2024. 10. 2. 22:04ㆍ소고기탐방
안녕하세요 맛집 탐방의 JB 입니다!!
오늘 포스팅은 맛집 탐방과 조금 다르게 척아이롤에 대해 조금 알아보려고 합니다!
생각보다 많은 분들이 척아이롤에 대해 잘 모르시고 '맛없고 질긴 소고기'라 생각하셔서 글을 써보게 되었습니다!
결론을 먼저 내보자면 판매하는 부위를 잘 고르신다면!! 조리를 어느 정도 하실 수 있다면!! 맛있게 드실 수 있습니다!
100g 당 1600~1800원의 소고기.. 삼겹살보다 저렴한!
왼쪽 사진의 빗살 무늬의 살치살은 스테이크로 먹기에 적합합니다.
오른쪽 위의 사진은 목살로 가득찬 척아이롤이라고 생각하시면 되는데
저런 척아이롤을 구매하셔서 구워 드셨다면 고무를 씹는 느낌을 느끼셨을 겁니다...(바로 패스하시면 됩니다)
척아이롤은 해외에서도 인식이 가난한 자의 등심이라고 불릴 정도로 소고기에 부담을 느끼는 사람들도 구매할 수 있을 만큼 도축업자들이 싸게 내놓는 부위이며, 레스토랑에서는 사용 x, 개인 레스토랑에서 부챗살은 쓰더라도 척아이롤은 사용 하지 않는다고 합니다... 그렇기에 저렴한 가격에 나오며 저희도 조금만 알게 되면 맛있게 먹을 수 있는 부위가 있습니다!!
똑같은 종류에 척 아이롤 이지만 프라임 등급과 초이스 등급으로 나뉘며, 부위에 따라 맛의 질긴 정도가 매우 상이합니다.
프라임 등급이 더 높은 등급이라고 생각하시면 됩니다! 그렇지만 등급보단 살치살이나 마블링의 차이를 보시고 결정하시면 될 것 같습니다
왼쪽의 사진 처럼 살치살에 마블링이 마음대로 되어있는것보단, 오른쪽의 사진은 살치살이 빗살처럼 일자로 되어있는것을 구매해 주신다면 더 맛있는 척아이롤을 얻으실 수 있습니다.
보통 편하게 마트에 들러서 소고기가 먹고 싶을때나, 그냥 고기 코너에 들르셔서 부위를 스캔하는겁니다 !
그리고 오른쪽의 사진처럼 빗살 무늬 살치살이 보인다 싶으시면 바로 구매 해 버리세요! ㅎㅎ
빗살무늬가 아니거나, 지방질이 거의 없는 척아이롤 밖에 보이지 않으시다면 바로 지나치셔도 됩니다.
지방질이 거즘 없는 척아이롤은 정말 잘 구워도 실패합니다.. 차라리 돼지 삼겹살이 훨씬 맛있으니.. 보지도 마시고 지나쳐 주시길 바랍니다..
전 보통 구매하면 살치살만을 따로 분리하고 스테이크로 구워서 제 글의 위쪽처럼 얇게썰어 샐러드와 곁들어 먹거나, 스테이크 초밥으로 먹습니다! 나머지 살은 한입크기로 먹기 좋은 크기로 썰어 고기를 쎈불에 기름을 넣고 불맛을 내어 그냥 먹기도 합니다!
소고기 짜파게티.. 찐맛.. 샐러드 위에 살치살 스테이크
*소고기 짜파게티
1. 한입 크기로 썰어놓은 소고기에 소금을 칩니다.
2. 냄비에는 면 익힐 물을 올려둔 뒤 팬에는 소고기를 구워줄 기름을 2숟갈 넣어서 달궈줍니다.
3. 물이 끓으면 면을 익히고, 팬에는 소고기를 센불에서 익혀줍니다!(겉바속촉)
4. 70% 익은 소고기는 잠시 밖으로 빼주고, 익은 면을 팬에 넣어준 뒤 짜파게티 분말을 넣어줍니다!
5. 4를 잘 섞어줍니다. 물이 부족하다면 면수를 넣어주시고, 어느 정도 잘 비벼졌다면 소고기와 함께 비벼줍니다!
6. 그릇에 담고 후추를 뿌려줍니다! 매콤하게 드시고 싶으시다면! 청양고추를 얇게 썰어서 올려주면 됩니다!
*살치살 스테이크 샐러드
1. 팬에 기름 4숟갈 부어준 뒤 달궈 줍니다. 샐러드 야채는 믹스로 마트에서 구매하시면 편리합니다!
2. 구분한 살치살 부위에 소금을 적당량 뿌려줍니다. -> 달궈진 팬(연기가 살짝 올라오는 정도)에 조심스럽게 내려놓기
3. 중약불로 고기 크기에따라 1분 20초정도 구워준 뒤 반대로도 똑같이. 총 4번 반복 6분정도 굽는다
4. 구울 때 고기에서 육즙과 핏물이 나오면 불과 만나 불이 발생합니다. 그때 고기가 불이 어느정도 쓰이면
불맛이 나 더 높은 향을 가져가실 수 있습니다.
(너무 센불에서 하면 탑니다+ 기름이 별로 없어도 탑니다. 생각보다 넉넉히 기름을 두르셔야 합니다)
5. 약 2분간 레스팅 식혀줍니다! 고기 망이 있으면 좋겠습니다만 없으시면 채에 두시고 레스팅 해주시면 됩니다!
6. 고기를 얇게 썰수록 질겨지지 않으니 얇게 썰어 샐러드에 올리시거나 초밥으로 드시면 좋습니다.
*고기의 향을 높여주시려면 마늘을 중약불로 기름에 구워 마늘을 뺴주신 뒤 그 마늘 기름에 고기를 구워주시거나
생허브(딜, 타임 등)를 이용해 구워주신다면 조금 더 다른 맛의 향긋한 소고기를 맛보실 수 있습니다.
7. 샐러드 위에 소스를 먼저 뿌려주시고 고기를 올리고 그 위에 통후추를 갈아 넣고 그라노 파다노 치즈 or 파르메지아노 레지아노 치즈를 갈아서 올려주시면 집에서도 사 먹는 것보다 맛있는 스테이크 샐러드를 드실 수 있습니다!
여성분들이 되게 좋아 할 만한 메뉴이니... 남성분들께서 한번쯤 도전해서 좋은 모습을 보여준다면 반하지 않을까 하는 저의 개인적 생각입니다. ㅎㅎ..
혹여나 지도가 필요하시다면 댓글 남겨주시면 도움 드릴 수있는 한 도움 드릴게요 :)
읽어주셔서 감사합니다 !